Borsjtj (rysk rödbetssoppa)

 

7 rödbetor
1 rotselleri
2 vintermorötter
1 lök
3 vitlöksklyftor
2 liter (kyckling)buljong
1/4(grön) kål
rapsolja
salt och peppar
5dl gräddfil
1bunta piplök 1 knippe gräslök

Ta en halv rödbeta, Riv den fint, blanda i lite vinäger och socker och ställ åt sidan. 
Skär rödbetor, rotselleri, morötter och lök i tärningar och fräs i olja i en panna med finhackad vitlök. 
Tillsätt fonden, låt koka upp och låt koka i 20 minuter. 
Puréa massan med en stavmixer. 
Skär kålen i tunna strimlor och låt koka i 10 minuter. 
Krydda soppan med salt och peppar. 
Pressa rödbetsvinägerblandningen väl, samla upp saften och rör ner den i soppan. Servera soppan med en klick gräddfil och piplök.

Denna soppa är typiskt rysk. Rödbetor är en tvåårig gröda som kommer från gåsfotfamiljen (som även inkluderar varmört eller mangold).