Fisksoppa med rouille

 

300 g blandade skaldjur (färska eller frysta)

400 g torsk- eller koljafilé (färska eller frysta)

3 stjälkar selleri

200 g purjolök

2 schalottenlök

3 msk färska timjan blad (ca 10 kvistar)

140 g (stor burk) tomatpuré

1 L fiskfond (recept) 

1 påse saffran

6 vitlöksklyftor

En halv näve platt bladpersilja

3 äggulor, rumstemperade

cayennepeppar

olivolja

En bit baguette eller ciabatta

Nymalet havssalt och svartpeppar

 

Om du använder fryst fisk, låt den tina i kylen (natten innan användning). Låt rinna av i ett durkslag före användning.

Ta bort den breda, vita delen i botten av sellerin och skär de smala delarna i mycket tunna halvmånar. Finhacka purjolöken, hacka schalottenlök och finhacka 3 vitlöksklyftor. 

Ta bort bladen från de färska timjankvistarna tills du har 3 matskedar. 

Finhacka bladpersiljan.

Värm 5 matskedar olja i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt selleri, schalottenlök, purjolök, vitlök och timjan och låt sjuda försiktigt i cirka 10 minuter under omrörning tills grönsakerna är mjuka.