Fisksoppa med rouille
300 g blandade skaldjur (färska eller frysta)
400 g torsk- eller koljafilé (färska eller frysta)
3 stjälkar selleri
200 g purjolök
2 schalottenlök
3 msk färska timjan blad (ca 10 kvistar)
140 g (stor burk) tomatpuré
1 L fiskfond (recept)
1 påse saffran
6 vitlöksklyftor
En halv näve platt bladpersilja
3 äggulor, rumstemperade
cayennepeppar
olivolja
En bit baguette eller ciabatta
Nymalet havssalt och svartpeppar
Om du använder fryst fisk, låt den tina i kylen (natten innan användning). Låt rinna av i ett durkslag före användning.
Ta bort den breda, vita delen i botten av sellerin och skär de smala delarna i mycket tunna halvmånar. Finhacka purjolöken, hacka schalottenlök och finhacka 3 vitlöksklyftor.
Ta bort bladen från de färska timjankvistarna tills du har 3 matskedar.
Finhacka bladpersiljan.
Värm 5 matskedar olja i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt selleri, schalottenlök, purjolök, vitlök och timjan och låt sjuda försiktigt i cirka 10 minuter under omrörning tills grönsakerna är mjuka.