Kantarellsoppa

10 portioner

​

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 lL färska kantareller  / 50 g torkad i 1L förvälla I 2 timmar

500 g färsk svamp

2 msk smör

1 msk sherry / eller vitt portvin

1L grönsaksbuljong 

eller 3 tsk grönsaksbuljongmix Vita Krala med 1L vatten ( kantarellvatten )

250 ml vispgrädde

salt och peppar

stekt bladselleri

​

Finhacka schalottenlök och vitlök och stek detta lätt tillsammans.

Tillsätt svamp och kantarell. Avglasera med buljong.

Låt allt koka upp försiktigt och tillsätt sakta vispgrädden.

Koka försiktigt i 30 minuter.

Mixa allt med en stavmixer och smaka av med sherry, salt och peppar.

​

Stek bladselleri (valfritt)

 

​