I samarbete med
Hollandaise sås i thermomix
10 potioner
80 g vatten
30 g citron
160 g äggula (av 10 ägg)
peppar /salt
250 g smör. Skär i bitar och ta ut ur kylskåpet i förväg.
Instruktioner:
Häll vatten och citronsaft i mixerkannan. Tillsätt äggulorna och värm i 5 minuter vid 80 °C/hastighet 3.5, utan mätkoppen.
Ställ in apparaten på 7 minuter vid 80 °C/hastighet 3.5.
Tillsätt smörbitarna en i taget till den omrörda blandningen genom locköppningen.
Krydda med salt och peppar efter smak.
Servera omedelbart,
Det går också att värma upp igen:
3 minuter vid 70 °C/hastighet 2.
Gös på en bädd av purjolök
Filea fisken och stek den kort i riktigt smör tills den är gyllenbrun.
Skala purjolöken och skiva den i tunna 3 mm ringar.
Fräs kort i riktigt smör.
Krydda med peppar, grovt salt och lite muskotnöt.
Värm tallriken och bädda purjolök. Lägg 3 små fiskbitar ovanpå. Ringla över den varma hollandaisesåsen.
Servera omedelbart.
