Ingefärsshrub

Prep Time:

45 minuter

Cook Time:

3 dagar fermentering

Serves:

Beror på råvarornas vikt

Level:

Medel

About the Recipe

Shrub kombinerar frukt, syra och sötma. Här används även ingefärsskalet för att ta vara på hela råvaran.

• 2,6 kg ingefära

• 4 citroner

• 4 apelsiner

• Äppelcidervinäger eller annan fin äppelvinäger

• Salt

• Råsirap av sockerbeta eller honung

• Lufttäta burkar och flaskor

Gör så här

Skala ingefäran lagom tjockt och hacka skalen fint. Spara resten av ingefäran till annan användning.

Riv citronskalet fint och pressa citronerna.

Skala apelsinerna, hacka fruktköttet och ta vara på saften.

Blanda ingefärsskal, citronskal, citronsaft, apelsin och apelsinsaft. Väg blandningen.

Tillsätt råsirap eller honung motsvarande 50 % av blandningens vikt.

Väg den nya totalvikten och tillsätt salt motsvarande 1,5 %.

Blanda väl och lägg i en konserveringsburk med gummiring. Pressa ut all luft.

Låt jäsa i 3 dagar i rumstemperatur, max 22°C.

Tillsätt lika mycket vinäger som mängden sirap eller honung som användes.

Sila och häll upp på flaskor.

Serveringsförslag

Blanda med vatten som dryck, ta som shot eller använd i dressing.

Förvaring

Förvara svalt.