Piccalilli

Prep Time:

45 minuter + 24 timmars vila

Cook Time:

Cirka 30 minuter + mognad

Serves:

Cirka 6–8 burkar

Level:

Medel

About the Recipe

Piccalilli anpassas efter säsongens krispiga grönsaker. Senap, gurkmeja, vinäger och honung ger en tydlig sötsyrlig smak.

Ingredients

• 1 kg blandade krispiga grönsaker, skurna i små jämna bitar

• 50 g havssalt

• 30 g majsmjöl, inte majsstärkelse

• 10 g gurkmeja

• 10 g engelskt senapspulver

• 15 g gula senapsfrön

• 1 tsk malen spiskummin

• 1 tsk malen koriander

• 6 dl äppelcidervinäger

• 150 g socker, gärna rörsocker

• 50 g honung

• Förslag: selleri, lök, gurka, rotselleri, morot, zucchini, gröna bönor, paprika, blomkål, broccoli, syltlök, mangoldstjälkar, kålrabbi, rädisor, sockerärtor eller gröna tomater

Preparation

Gör så här

Dag 1: Skölj och ansa grönsakerna. Skär dem i små, jämnstora bitar och väg upp 1 kg.

Blanda med havssalt. Täck och låt stå svalt och mörkt i cirka 24 timmar.

Dag 2: Häll av vätskan. Skölj grönsakerna noggrant och låt rinna av.

Blanda majsmjöl, gurkmeja, senapspulver, senapsfrön, spiskummin och koriander.

Tillsätt cirka 1 dl äppelcidervinäger och rör till en slät kryddpasta.

Värm resten av vinägern med socker och honung tills allt lösts upp.

Jämna ut kryddpastan med lite varm vinägerblandning och rör sedan ner den i kastrullen.

Sjud cirka 5 minuter tills såsen tjocknar.

Tillsätt grönsakerna och värm tills blandningen precis börjar koka.

Häll i steriliserade burkar, förslut och låt svalna upp och ner.

Låt gärna mogna i 4–6 veckor före servering.

Serveringsförslag

Servera till ost, chark, grillat, paté eller smörgåsar.

Förvaring

Förvara oöppnad svalt och mörkt. Förvara öppnad burk i kylskåp.