
Sellerisoppa med tryffelolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
400 g rotselleri
2 msk smör
100 ml torrt vitt vin
1/2 L grönsaksbuljong
eller 3 tsk grönsaksbuljongmix Vitakrala med 1/2 L vatten
250 ml vispgrädde
salt och peppar
1 msk vit tryffelolja
30 g kallt smör
2 msk vispad grädde (valfritt)
stekt bladselleri
Skala rotselleri och skär i fina bitar Finhacka schalottenlök och vitlök och
stek detta lätt tillsammans. Avglasera med vin och grönsaksbuljong.
Låt allt koka upp försiktigt och tillsätt sakta vispgrädden. Koka försiktigt i 30 minuter.
Mixa allt med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Gör dina egna krutonger av vitt bröd.
Stek bladselleri(valfritt)
Att ”avglasera” något:
Att steka något, t.ex. lök, och därefter ta upp det igen till temperatur med något flytande, t.ex. vin.