Sellerisoppa med tryffelolja

 

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

400 g rotselleri

2 msk smör

100 ml torrt vitt vin

1/2 L grönsaksbuljong 

eller 3 tsk grönsaksbuljongmix Vitakrala med 1/2 L vatten

250 ml vispgrädde

salt och peppar

1 msk vit tryffelolja

30 g kallt smör

2 msk vispad grädde (valfritt)

stekt bladselleri

​

Skala rotselleri och skär i fina bitar Finhacka schalottenlök och vitlök och

stek detta lätt tillsammans. Avglasera med vin och grönsaksbuljong.

Låt allt koka upp försiktigt och tillsätt sakta vispgrädden. Koka försiktigt i 30 minuter.

Mixa allt med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

 

Gör dina egna krutonger av vitt bröd.

Stek bladselleri(valfritt)

 

Att ”avglasera” något:

Att steka något, t.ex. lök, och därefter ta upp det igen till temperatur med något flytande, t.ex. vin.